開催日：2023.03.11～03.12
【報告】大人のトレイル歩き旅講座2022(6)
■第6回「シェフから学ぶソトゴハン」
日 時：2023年3月11日（土）13時～12日（日）12時30分
講 師：鴨川 知征(ともゆき)（BISTRO AOKUBIオーナーシェフ）
神奈川県出身。東京のイタリア料理店などにて勤務後、2016年に長野県小諸市へIターン。小諸市地域おこし協力隊（移住担当）として３年間活動しつつ、出張・イベント・ケータリング料理サービスの「浅間兄弟」という名目の料理ユニット（現・代表）としても活躍。2020年に小諸市内に自店となるBISTRO AOKUBIをオープン。小諸農業のブランディングKomoro Agri Shiftへの取り組みなど、小諸を発信地とする「食」を通しての地域おこしを実践中。
参加費：5,000円
参加者：14名（募集16名、申込者40名）
講 師：鴨川 知征(ともゆき)（BISTRO AOKUBIオーナーシェフ）
神奈川県出身。東京のイタリア料理店などにて勤務後、2016年に長野県小諸市へIターン。小諸市地域おこし協力隊（移住担当）として３年間活動しつつ、出張・イベント・ケータリング料理サービスの「浅間兄弟」という名目の料理ユニット（現・代表）としても活躍。2020年に小諸市内に自店となるBISTRO AOKUBIをオープン。小諸農業のブランディングKomoro Agri Shiftへの取り組みなど、小諸を発信地とする「食」を通しての地域おこしを実践中。
参加費：5,000円
参加者：14名（募集16名、申込者40名）
■活動レポート 1日目
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ワンバーナーとクッカーを使い、短時間で、かつ美味しく、自分好みに作った料理を味わうことを目標に開催。道具と食材の説明をひと通り行った後は、練習を兼ねて各自で1品作ってみる。海苔と柚子胡椒のクリームパスタで、山パスタの基本を身に付ける。 |
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今回のテーマは「オリジナルレトルトを作ろう！」。クラシックなボロネーゼソースをシェフがデモで作る。料理の際に役立つプロならではのコツを学ぶことができた。 |
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行動食で黒糖トレイルミックスを作った後は、夕食の時間。スパイスキーマカレーもワンバーナーでトライ。水分が少ないキーマカレーは、冷凍しておけばトレイルにも持って行ける。 |
■活動レポート 2日目
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朝食は手軽にできる、おにぎりリメイクの茶粥。お茶の種類を変えたり、粉末スープを使ったりと、アレンジの利くレシピだ。冷え込んだ朝にぴったりの、体が温まる料理となった。 |
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千曲川コースの一部で、センター～氷集落～東京電力～懐古園～せせらぎの丘（約5km）を歩く。3月にしては暖かく、少し汗ばむ陽気となった。小腹がすいたころに、ランチタイムとなった。 |
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ランチは、昨日仕込んだボロネーゼソースを使ったパスタだ。ちょっとリッチな食材を使って、皆で作って食べる。楽しいソトゴハンの時間となった。 |
■参加者の声（アンケートより）
- ユニークなパスタのレシピが美味しく、面白かった。
- 簡単で短時間で作れるレシピだったので、次は山でやってみます。
