■第5回「シェフから学ぶソトゴハン」

 

日　時：2018年12月8日（土・晴れ）、9日（日・晴れ）

講　師：鴨川 知征（イタリア料理シェフ、浅間兄弟代表）
神奈川県出身。信州・小諸発信の料理ユニット「浅間兄弟」代表＆洋担当シェフ。東京のイタリア料理店にて勤務後、2016年に長野県小諸市へIターン。移住担当の小諸市地域おこし協力隊も兼務する。得意な「食」を通しての地域おこしを模索中。

参加費：5,000円　食材代：3,000円　※宿泊代は希望者のみ別途
募　集：20名

クリックして拡大	13：00　レクチャー「ソトゴハンの基本」 ソトゴハンに適した道具や食材について解説。 その時の気分でメニューを決められるよう、応用の利く食材や調味料を選ぶのがポイント。
クリックして拡大	13：30　実践「簡単ショートパスタ」 シェフの実演の後、アイスブレイクとランチを兼ねて、グループ料理に挑戦（前回実施レシピ）。
クリックして拡大	乾物、鮭フレーク、粉ミルクを組み合わせたクリームソースパスタが完成。お湯が沸いてから約5分でできるお手軽メニュー。
クリックして拡大	15：00　実践「ペミカン（保存食）」 今回のメインレシピであるペミカンを仕込む。 翌日のトレイル歩きで、これを活用した料理を各自で作る。
クリックして拡大	16：00　実践「行動食」 翌日用の行動食も作る。グラノーラとチョコを使ったトレイルミックス。
クリックして拡大	18：30　懇親会 シェフがいたので、いつもより豪華なコースメニューとなった。写真はBBQ料理。 懇親会メニュー： バーニャカウダ、鶏レバーペースト、サラミ入りアラビアータ、滋養たっぷりリゾット、豚肩肉と豆の煮込み、ＢＢＱチキンウイング、他

クリックして拡大	9：00　実践「朝食」 漬物や乾物を活用したクイックリゾットを作った。懇親会で疲れた胃にやさしいメニューだ。
クリックして拡大	ペミカン完成 一晩冷蔵庫に入れて固まったペミカン。これがどのようなメニューに変化するのだろうか。
クリックして拡大	行動食完成 高カロリーで腹持ちが良い行動食。
クリックして拡大	実践「トレイル歩き」 仕込みを終えて、センターから懐古園まで歩く。 師走の寒さが身に堪えるが、到着後の食事を楽しみに足が進む。
クリックして拡大	12：00　実践「昼食」 いよいよペミカンを活用したメニューに挑戦。 5種類のメニューがあり、各自が食べたいものを作った。
クリックして拡大	メニューの一つ、担々麺風パスタ。辛い山椒が体を温めてくれる。ソトゴハンは手軽なだけでなく、やはり味が重要なんだと再確認できた。 13：00　終了（懐古園付近で解散）