【報告】大人のトレイル歩き旅講座2019 (1)
開催日：2019.05.25～05.26
【報告】大人のトレイル歩き旅講座2019 (1)
イベント

■第1回「シェフから学ぶソトゴハン（夏ごはん編）」

 

日　時：2019年5月25日（土）13時～26日（日）15時

講師：鴨川 知征（イタリア料理シェフ、浅間兄弟代表）
神奈川県出身。信州・小諸発信の料理ユニット「浅間兄弟」代表＆洋担当シェフ。東京のイタリア料理店にて勤務後、2016年に長野県小諸市へIターン。移住担当の小諸市地域おこし協力隊を 兼務し、任期終了後は市内にレストランをオープン予定。得意な「食」を通しての地域おこしを模索中。

参加費：5,000円　宿泊・食事代：3,000円
参加者：15名

■活動レポート　1日目
3年目となるソトゴハン講座。テーマは夏のトレイルで楽しめる料理だ。鴨川シェフから道具の紹介やパッキング、食材の選び方など基本的な考え方について教わる。
　
アイスブレイクとして、まずは一品ワンバーナーで料理を作ってみる。日持ちのする夏野菜を使ったナポリタンだ。バーナーの使い方や注意点も含めて解説。
　
お腹を満たした後は、今回の本題に入る。テーマは「燻製」。熱燻や温燻の違い、チップの種類などを実際に作りながら学ぶ。豚肉とニシンを燻し、翌日のトレイルで作る料理のベースにする。
　
翌朝の仕込みも併せて行う。野菜や海産物など様々な乾物を水に浸し、滋養たっぷりの出汁を作る。トレイルを歩く前にザックに入れ、食べるときには出汁が出ているといったアイデア・レシピ。
　
お楽しみの懇親会。普段は参加者が協力して作るのだが、この日はシェフ主導でプロの料理を味わうことができた。様々な燻製をベースにした創作イタリアンの数々に、皆満足していたようだ。
　
懇親会メニュー：
ドライフルーツのスパイシーチャツネ、クイックマッシュとニシンのスモークサラダ、アヒージョafterペペロンチーノパスタ、山パエリア、豚肩ロースBBQ
　

■活動レポート　2日目
朝ごはんは中華風海鮮粥。昨日の乾物出汁を使い、短時間で簡単に作ることができた。懇親会でもたれた胃に優しい味だ。
　
トレイルで食べるソトゴハンの準備。シェフが考案した味噌玉ならぬ「パスタ玉」。味付けのベースに2種類用意して、各自パッキングした。
　
千曲川コースの一部を歩く（約11km）。5月とは思えない夏日のような気温だった。田植えを終えたばかりの田園風景を眺めると、いくらか暑さが和らいだ。
　
小諸大橋記念公園でソトゴハン・タイム。各自がワンバーナーを使い、燻製を使ったパスタを作る。
　
10分ほどで完成。燻製豚のカルボナーラ（上）と、燻製ニシンのシチリア風スパゲッティ（下）だ。燻製さえできれば、気軽に作れるレシピだったので、今回の学びを自分なりにアレンジして、ソトゴハンを楽しんでもらいたい。この後は懐古園まで歩き、解散した。
　

■参加者の声（アンケートより）
＊トレイル歩きはとても暑かったが、おいしいソトゴハンが楽しめた。
＊1つのテーマ（今回は燻製）でいろいろな料理ができるのが良い。
＊欲を言えば、コンビニなどで買える素材を活用したレシピがあってもよかった。
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